Turtă dulce GRASMEER pentru William Wordsworth

Grasmere este un mic sat din Cumbria, în inima Lake District. Ea are un loc special în istoria literară a Angliei. daca tumâncarea corporală este la fel de interesantă, îl vei aprecia pe Grasmir de două ori.

Zona din Lake District este artistică și romantică. Același Grasmir înseamnă literalmente „un lac ale cărui țărmuri sunt acoperite cu iarbă verde”, deși în realitate nu există doar iarbă, ci și narcise și primule, „pline de jubilație”, și ce nu, în funcție de anotimp. William Wordsworth a fost odată atât de impresionat încât a scris una dintre cele mai faimoase poezii ale sale. Si multe altele.

Ca norii unei umbre singuratice,

am rătăcit, posomorât și liniștit,

Și în ziua aceea fericită am întâlnit

o mulțime de narcise de aur.

La umbra ramurilor de lângă apele albastre

Au dansat.

Ca un cort înstelat,

Florile curgeau o lumină tremurătoare

Și, legănându-se în vânt,

Mi-au trimis salutările lor.

Erau mii de ei în jur,

Și toată lumea mi-a dat din cap ca un prieten.

Dansul lor era vesel,

Și am văzut, plin de încântare,

Că dansul lent al valurilor nu se putea compara cu el.

Atunci nu știam prețul întreg

Aurul viu al primăverii.

Dar de atunci, când în întuneric

aștept degeaba venirea somnului,

îmi amintesc de flori,

Și, umbrite de bucurie,

Pe malul acela împădurit

sufletul meu dansează în cercul lor.

Wordsworth a trăit în imediata apropiere a lacului Grasmere timp de 14 ani. A rătăcit prin dealurile, pădurile și pajiștile din jur, a absorbit frumusețea peisajului din jur, a filosofat și, bineînțeles, s-a răsfățat cu scrisul. Aici s-a născut o nouă direcție în viața poetică a Angliei - Școala Lake. Această asociere este considerată a fi foarte condiționată, dar adevărul rămâne: mulți poeți romantici englezi din generația mai veche s-au inspirat din Lake District.

Primul refugiu al lui Wordsworth în aceste locuri a fost Pigeon Cottage (Dove Cottage), unde s-a stabilit împreună cu sora sa. În interior - interioare recreate în forma lor originală, în exterior - o grădină semi-sălbatică, chintesența a ceea ce Wordsworth a iubit și apreciat atât de mult.

Dorothy, sora lui Wordsworth, era foarte apropiată de fratele ei. Ea a scris și poezie, dar nu a avut mari ambiții în această parte și nu s-a străduit pentru publicitate, ceea ce, desigur, nu era deloc surprinzător pentru o femeie de atunci. Ea a scris nu numai în rimă, ci și-a ținut activ un jurnal și a compilat, de asemenea, note de călătorie și alte dovezi documentare. Datorită acestor circumstanțe, acum știm multe despre viața ilustrului ei frate.

Ce să spun, chiar și în timpul vieții sale, William a folosit activ în munca sa notele surorii sale, care a știut să observe detaliile cu mare acuratețe. De exemplu, în ghidul său pentru Lake District, el folosește fără rușine textele lui inedite, fără atribuire. Dacă ne amintim de poemul de mai sus „Narcise”, atunci are o reflectare în jurnalele lui Dorothy: într-o intrare din 15 aprilie 1802, ea descrie foarte poetic, deși în proză, o imagine similară care a lovit-o până la inimă.

Dar printre înregistrările din jurnalul lui Dorothy există și altele mai prozaice. Așa că, în 1803, menționează că fratele ei și-a dorit cu pasiune turtă dulce și s-a dus să i le cumpere.

În general, turtă dulce, sau în engleză turtă dulce, este un concept colectiv. Turta dulce diferă nu numai de la țară la țară - chiar și în cadrul unei insule nu prea mari numită Marea Britanie, veți găsi zeci de opțiuni care nu sunt prea asemănătoare între ele. Pâinea în cuvântul turtă dulce ar trebui înțeleasă în cel mai larg sens - ca un fel de (în principiu, orice!) Coacere. În consecință, pâinea dulce este orice produs de patiserie cu ghimbir (ghimbir) în compoziție.

Călăuziți de aproximativ această logică, oamenii au dat nume la ceea ce au copt, prin urmare, dacă foșnești prin rețete istorice și adună opțiuni din diferite regiuni și epoci, vei fi surprins cât de puțin seamănă. Luați, de exemplu, turta dulce și turta dulce shakespeariană. Ambele sunt turtă dulce.

În Grasmere, turta dulce era numită și prăjitură de papură, adică o patiserie pentru „aducerea rogozului / stufului” (papurul este o plantă care crește de-a lungul malurilor lacurilor de acumulare). Purtătorii de stuf sunt participanți la un vechi festival religios englez numit Rushbearing. Esența ei este că podelele din biserici au fost cândva de pământ, iar acestea erau căptușite cu paie sau orice ține la îndemână (în apropierea corpurilor de apă - cu stuf). Și o dată pe an, așternutul trebuia reînnoit și o făceau cu toată solemnitatea - cu rugăciuni și privegheri, cântece și dansuri.

Sărbătoarea Jertfei de trestie este cunoscută încă din Evul Mediu. Până la începutul secolului al XIX-lea, ea se retragea deja în trecut, deoarece chiar și în bisericile rurale mici, plăcile de piatră apăreau în masă pe podele. Cu toate acestea, chiar și atunci, pe vremea lui Wordsworth, au încercat cumva să susțină sau să readucă la viață această tradiție frumoasă - se potrivea dureros de bine în starea romantică a epocii. Însuși William Wordsworth a descris-o în poemul său Rural Ceremony (nu pare să fi fost tradus în rusă). Astăzi, acest obicei a fost reînviat și este menținut în unele orașe și sate mici din nordul Angliei, inclusiv în Grasmere.

În Cumbria, și în special în Grasmere, turta dulce a fost mult timp mai mult ca prăjiturile: deja în sursele timpurii sunt descrise ca fiind relativ subțiri, sfărâmicioase. Conform tehnologiei de preparare, seamănă cu painele scurte (Scottish Shortbread), iar textura celor finite în unele cazuri este foarte apropiată de aceasta. Dar gustul, desigur, este diferit - se distinge cel puțin prin ghimbir și zahăr brun și, uneori, ceva mai serios.

Se presupune că turta dulce Grasmere a fost coaptă inițial din fulgi de ovăz (sau, în cazuri extreme, fulgi de ovăz amestecați cu grâu), deoarece grâul nu a fost cultivat aici, iar făina de grâu era un produs scump și luxos în felul său.

Este imposibil să stabiliți rețeta „cea mai corectă”, după cum înțelegeți. Astăzi, „turta dulce Grasmere” este o marcă înregistrată și doar turtele dulce care au fost coapte din 1854 după rețeta unei anumite Sarah Nelson (mai întâi însăși, apoi descendenții ei) au dreptul să fie numite așa. Site-ul lor oficial afirmă: „Bucătăreasa victoriană Sarah Nelson a inventat Turta dulce Grasmere® în 1854”. Dar tu și cu mine știm că dacă eliminați pictograma ®, o astfel de afirmație devine incorectă. Turta dulce Grasmere a existat înainte de Sarah Nelson: nici măcar nu s-a născut când Dorothy Wordsworth a cumpărat această delicatesă pentru fratele ei.

Aparent, Sarah Nelson a venit pur și simplu cu propria ei versiune a rețetei, care era diferită de tot ce exista la acea vreme. Turiștii din Lake District tocmai au devenit din ce în ce mai mulți, datorită dezvoltării căilor ferate, iar delicatesa nou-veche a fost populară. Dar în anii 1910, descendenții lui Sarah Nelson nu erau singurii care vindeau turtă dulce Grasmere în Grasmere. Și rețetele pentru toată lumea, probabil, erau diferite. Cu toate acestea, urmașii întreprinzătorului Victorian au reușit să-și înregistreze rețeta, asigurându-și un nume profitabil. Și astăzi Grasmere Gingerbread® este de fapt un monopolist (deși în urmă cu zece ani a izbucnit un scandal în această privință). Rețeta sa, desigur, este păstrată în cea mai strictă încredere. Cu toate acestea, toți cei care încearcă să reproducă astăzi turtă dulce Grasmere sunt ghidați de această probă binecunoscută.

William Wordsworth este înmormântat în Grasmere, în cimitirul de la Biserica Sf. Oswald - același în care stuful este purtat solemn o dată pe an. Sora lui Dorothy și soția Mary stau lângă el. Și pe marginea cimitirului se cuibărea o căsuță. În ultimii 166 de ani, a vândut Turta dulce Grasmere® de la Sarah Nelson. Deci, dacă sunteți în Grasmere, cu siguranță nu veți trece.

REȚETA

Ingrediente:

225 g făină

115 g zahăr din trestie de zahăr umed Muscovado

1 linguriță. ghimbir măcinat

¼ linguriță nucșoară

¼ linguriță sifon

Un praf de sare

115 g unt la temperatura camerei

Mod de preparare:

1. Se unge cu unt o forma de 20x20 cm si se acopera cu hartie de copt. Preîncălziți cuptorul la 180 °C.

2. Amestecați toate ingredientele uscate într-un bol. Adăugați untul și frecați-l în amestecul de făină cu vârful degetelor până se distribuie uniform. Amestecul ar trebui să devină ca pesmetul de pâine. Acest aluat este foarte uscat, nu se va aduna.

3. Pune deoparte aproximativ 70 g de firimituri. Restul se toarnă într-o formă și se lipește strâns astfel încât să se obțină o prăjitură de grosime uniformă. Este convenabil să folosiți o bucată de hârtie de copt sau un pahar pentru aceasta. Răspândiți pesmeturile rămase deasupra și apăsați-le foarte ușor, astfel încât textura să se păstreze. Marcați cu un cuțit liniile de-a lungul cărora va fi apoi tăiată turta dulce.

4. Coaceți timp de 25 de minute. Tăiați de-a lungul semnelor cât timp turta dulce este încă fierbinte.