"...Și supă! Binecuvântări! Nu vreau să mă grăbesc înaintea tuturor, dar miroase grozav și nu mă pot abține să încep."
Emma.
Supa excelentă de primăvară a lui Eleanor Dashwood
Un fel de mâncare slabă, așa cum sunt numite aceasta și alte supe similare, este pur și simplu un fel de mâncare cu puțină sau deloc carne. Potrivit Hannei Glasse, toate aceste produse ar fi trebuit să fie disponibile în grădina bogată de legume încă din iunie. Grădina de legume de pe moșie a fost separată de grădinile plimbate și a asigurat majoritatea legumelor și ierburilor folosite de familie. Salata de varză menționată aici se poate referi la orice tip de salată verde care crește sub forma unui cap rotund asemănător cu o varză.
Supă elvețiană (slabă)
Luați patru frunze de varză, cicoare, măcriș, spanac, cervil, ceapă verde, ceapă, pătrunjel, frunze de sfeclă, castraveți, mazăre și sparanghel; tocați mărunt totul, cu excepția tulpinilor dure. Se pune apoi 1/4 de kilogram de unt (puțin peste 100 g) într-o cratiță, se topește, se pun toate ierburile și legumele, o linguriță de făină să se îngroașe, se lasă verdeața să se tocească puțin, apoi se toarnă un litru de apă clocotită. și lăsați-l să se infuzeze cu puțin timp înainte de cină. Adăugați gălbenușurile a trei ouă într-un bol cu smântână și bateți, acesta va fi dressingul pentru supă. Ei bine, când bulionul nu este prea gros. Daca nu ai toate legumele de mai sus, iti va iesi bine cu setul pe care il ai, de asemenea, daca vrei, poti adauga o cantitate mica de suc de portocale pentru gust si picant. (MARTH LLOYD).
INGREDIENTE: • 2 capete de salata iceberg sau alta salata verde • 2 capete de andive belgiana (salata de cicoare) • 3 linguri de ierburi amestecate: macris, spanac, cervil, arpagic, patrunjel si verdeata de sfecla • 2 cepe • 450 g mazare congelata • 1 castraveți feliați • 450 g sparanghel proaspăt tocat • 120 g unt • 1 linguriță. făină • 1 litru bulion de pui • 3 gălbenușuri de ou • 250 ml smântână.
Randament: 10-12 portii.
Topiți untul într-o cratiță mare. Toată verdeața se toacă foarte fin și se adaugă în ulei împreună cu ceapa, mazărea, castraveții și sparanghelul. Se presară totul cu 1 linguriță de făină și se lasă să fiarbă acoperit timp de 20 de minute, amestecând des. Odată ce verdeața s-a înmuiat, adăugați supa de pui în amestec și continuați să gătiți supa încă o oră la foc mic. Într-un castron separat, amestecați un pahar de bulion fierbinte cu smântână și trei gălbenușuri de ou. Bateți-le rapid, astfel încât gălbenușurile să se dizolve în crema caldă în loc să se coaguleze. Luați supa de pe foc și amestecați amestecul de ouă. Lăsați să stea câteva minute înainte de servire.
Emma.
Supa excelentă de primăvară a lui Eleanor Dashwood
Un fel de mâncare slabă, așa cum sunt numite aceasta și alte supe similare, este pur și simplu un fel de mâncare cu puțină sau deloc carne. Potrivit Hannei Glasse, toate aceste produse ar fi trebuit să fie disponibile în grădina bogată de legume încă din iunie. Grădina de legume de pe moșie a fost separată de grădinile plimbate și a asigurat majoritatea legumelor și ierburilor folosite de familie. Salata de varză menționată aici se poate referi la orice tip de salată verde care crește sub forma unui cap rotund asemănător cu o varză.
Supă elvețiană (slabă)
Luați patru frunze de varză, cicoare, măcriș, spanac, cervil, ceapă verde, ceapă, pătrunjel, frunze de sfeclă, castraveți, mazăre și sparanghel; tocați mărunt totul, cu excepția tulpinilor dure. Se pune apoi 1/4 de kilogram de unt (puțin peste 100 g) într-o cratiță, se topește, se pun toate ierburile și legumele, o linguriță de făină să se îngroașe, se lasă verdeața să se tocească puțin, apoi se toarnă un litru de apă clocotită. și lăsați-l să se infuzeze cu puțin timp înainte de cină. Adăugați gălbenușurile a trei ouă într-un bol cu smântână și bateți, acesta va fi dressingul pentru supă. Ei bine, când bulionul nu este prea gros. Daca nu ai toate legumele de mai sus, iti va iesi bine cu setul pe care il ai, de asemenea, daca vrei, poti adauga o cantitate mica de suc de portocale pentru gust si picant. (MARTH LLOYD).
INGREDIENTE: • 2 capete de salata iceberg sau alta salata verde • 2 capete de andive belgiana (salata de cicoare) • 3 linguri de ierburi amestecate: macris, spanac, cervil, arpagic, patrunjel si verdeata de sfecla • 2 cepe • 450 g mazare congelata • 1 castraveți feliați • 450 g sparanghel proaspăt tocat • 120 g unt • 1 linguriță. făină • 1 litru bulion de pui • 3 gălbenușuri de ou • 250 ml smântână.
Randament: 10-12 portii.
Topiți untul într-o cratiță mare. Toată verdeața se toacă foarte fin și se adaugă în ulei împreună cu ceapa, mazărea, castraveții și sparanghelul. Se presară totul cu 1 linguriță de făină și se lasă să fiarbă acoperit timp de 20 de minute, amestecând des. Odată ce verdeața s-a înmuiat, adăugați supa de pui în amestec și continuați să gătiți supa încă o oră la foc mic. Într-un castron separat, amestecați un pahar de bulion fierbinte cu smântână și trei gălbenușuri de ou. Bateți-le rapid, astfel încât gălbenușurile să se dizolve în crema caldă în loc să se coaguleze. Luați supa de pe foc și amestecați amestecul de ouă. Lăsați să stea câteva minute înainte de servire.
Comentarii